La Estrella Michelin México es uno de los reconocimientos más prestigiosos en el mundo de la gastronomía. Otorgada por la famosa Guía Michelin, esta distinción celebra la excelencia culinaria y se basa en cinco criterios fundamentales: calidad de los ingredientes, armonía de los sabores, dominio de la técnica, la personalidad del chef reflejada en su cocina y la consistencia a lo largo del tiempo. Los inspectores anónimos de Michelin son los encargados de evaluar y decidir qué restaurantes merecen este honor, garantizando una evaluación imparcial y rigurosa.
CLASIFICACIÓN DE ESTRELLAS MICHELIN
Una estrella: Denota “una cocina muy buena en su categoría”, destacando a un restaurante que sobresale en su entorno.
Dos estrellas: Indica “cocina excelente, merece la pena desviarse”, sugiriendo que la calidad del restaurante justifica un desvío especial.
Tres estrellas: Representa “cocina excepcional, merece la pena el viaje”, afirmando que la experiencia gastronómica justifica un viaje únicamente para visitar el restaurante.
LLEGADA DELA GUÍA MICHELIN A MÉXICO
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En 2024, México vivió un momento histórico con la llegada de la Guía Michelin al país. Antes de esta fecha, aunque algunos chefs mexicanos habían sido reconocidos con estrellas Michelin, no existían restaurantes en México que contaran con esta distinción. La introducción de la Guía Michelin en México no solo destacó la riqueza de la gastronomía mexicana, sino que también posicionó al país como un destino culinario de alto nivel.
RESTAURANTES CON ESTRELLA MICHELIN EN MÉXICO
Palacio de Hierro
Con la entrada de la Guía Michelin en 2024, varios restaurantes mexicanos recibieron este prestigioso galardón. Entre los restaurantes galardonados se encuentran:
DOS ESTRELLAS:
Pujol (Ciudad de México): Conocido por reinterpretar la cocina tradicional mexicana con una visión moderna y sofisticada.
Quintonil (Ciudad de México): Reconocido por su enfoque en ingredientes locales y sostenibles, y su innovadora propuesta gastronómica.
UNA ESTRELLA:
- Levadura de Olla (Oaxaca): Celebrado por su enfoque en la cocina oaxaqueña tradicional y el uso de ingredientes autóctonos.
- EM (Ciudad de México): Destacado por su cocina contemporánea y creativa.
Sud 777 (Ciudad de México): Conocido por su cocina de autor que combina técnicas modernas con sabores tradicionales. - Rosetta (Ciudad de México): Con una propuesta culinaria que fusiona sabores tradicionales con técnicas contemporáneas.
- Le Chique (Puerto Morelos): Famoso por su experiencia culinaria vanguardista y su menú degustación innovador.
- Ha’ (Playa del Carmen): Reconocido por su refinada interpretación de la cocina mexicana contemporánea.
- Animalón (Valle de Guadalupe): Celebrado por su enfoque en la cocina de la Baja California, utilizando ingredientes frescos y locales.
- La Taquería El Califa de León (Ciudad de México): Ubicada en el barrio de San Rafael, es la primera taquería mexicana en recibir esta distinción.
Además de los restaurantes con estrellas, la Guía Michelin también reconoce otros establecimientos que garantizan una cocina de calidad a través de distinciones como el Bib Gourmand, para restaurantes que ofrecen comida de alta calidad a precios moderados, y el Plato Michelin, que señala a aquellos que aseguran una cocina de alta calidad, aunque no tengan estrellas.
- Cluny: En San Ángel, ofreciendo cocina francesa emblemática.
- El Carmen Deli: En San Jacinto, conocido por su refinada selección de platillos y panadería artesanal.
- Palominos Insurgentes: Especializado en carnes y platillos típicos de la gastronomía sonorense.
- Ave María: En Coyoacán, destacando por su comida tradicional mexicana y su hermosa terraza.
La Guía Michelin ha aportado una nueva dimensión a la escena culinaria mexicana, celebrando tanto la innovación como la tradición en la cocina, afirmando a México como un país que posee una gastronomía única en el mundo.