En julio de 2026, México fue nombrado el mejor destino culinario del mundo según el ranking Top 50 Food Destinations Around the World, por encima de Italia, España, Japón e India. El reconocimiento no sorprende a quien ha viajado por el país: la UNESCO declaró la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, destacando su importancia y complejidad.
Lo que sí sorprende a muchos viajeros es descubrir que los destinos donde ya tienen reservación tienen una identidad gastronómica propia que va mucho más allá del guacamole y los tacos. Esta es la guía por estado, para tu siguiente viaje con Royal Holiday.
🦐 QUINTANA ROO: CANCÚN Y COZUMEL
Quintana Roo luce el tikin xic, pescado en achiote envuelto en hoja de plátano, mostrando una técnica de calor envolvente.
Los platillos que hay que buscar en Cancún y Cozumel:
- 🐟 Tikin Xic — Pescado entero marinado en achiote y naranja agria, envuelto en hoja de plátano y asado a las brasas. El platillo más representativo de la costa de Quintana Roo.
- 🦞 Ceviche de mariscos — Con pepino, habanero y jugo de limón. La versión caribeña es más ligera y cítrica que la del Pacífico.
- 🌮 Tacos de pescado frito — Preparados con pescado fresco, empanizado y frito, servidos con col y crema. Son el antojito más pedido en los mercados locales de Cozumel.
- Sopa de lima — Caldo de pollo con tiras de tortilla frita y lima agria. Herencia maya que aparece en prácticamente todos los menús de la Riviera Maya.
🌶️ GUERRERO: IXTAPA Y ACAPULCO
Guerrero tiene una de las cocinas costeras más complejas del Pacífico mexicano, con influencias indígenas, africanas y españolas que se mezclan en platillos difíciles de encontrar fuera del estado.
- 🍲 Pozole verde guerrerense — La versión guerrerense usa pepita de calabaza, chile serrano y hierbas para crear un caldo verde que no tiene equivalente en ninguna otra región del país. El pozole verde guerrerense es de los platillos más buscados por quienes siguen la Ruta de los Mercados en Morelos y Guerrero.
- 🦀 Pescado a la talla — Pescado entero abierto en mariposa, marinado en adobo rojo y asado directamente sobre las brasas. Nació en las playas de Barra Vieja en Acapulco y hoy es uno de los platillos más reconocibles del Pacífico mexicano.
- 🍤 Caldo de mariscos — Con camarón, jaiba, pulpo y almejas en un caldo a base de jitomate y chiles. Se sirve en cazuela de barro en los restaurantes de playa de Ixtapa. ¡Estos 3 lugares son perfectos para el Grito de Independencia!
🥂 JALISCO: PUERTO VALLARTA
Jalisco es el estado que le dio al mundo el tequila, la birria y las tortas ahogadas. Puerto Vallarta, como destino costero de Jalisco, combina esa identidad con la gastronomía del mar de la Bahía de Banderas.
- 🐐 Birria — Guiso de chivo o res cocido en adobo de chiles secos durante horas. En Puerto Vallarta se sirve en caldo con tortillas para hacer tacos, acompañado de cebolla, cilantro y limón.
- 🌮 Tortas ahogadas — Pan birote crujiente relleno de carnitas y sumergido en salsa de chile de árbol. Son el desayuno favorito de Guadalajara pero aparecen en muchos restaurantes de Vallarta.
- 🦐 Ceviche de camarón estilo Vallarta — Con jitomate, cebolla, cilantro y aguacate. La Bahía de Banderas tiene camarón fresco de primera calidad que los restaurantes de la Zona Romántica usan directamente.
- Enchiladas de pipián — Tortillas bañadas en salsa de pepita verde con pollo deshebrado. Herencia de la cocina del interior de Jalisco que llegó a la costa.
🌿 OAXACA: HUATULCO
Oaxaca es famoso por sus siete moles, especialmente el mole negro, además de los tamales y los chapulines. Huatulco, como destino costero oaxaqueño, combina esa tradición serrana con la frescura del mar del Pacífico sur.
- Mole negro — La madre de todos los moles: más de 30 ingredientes incluyendo chile mulato, chilhuacle negro, chocolate oaxaqueño y más de veinte especias. Se sirve sobre pollo o guajolote con arroz rojo.
- 🌮 Tlayuda — Tortilla grande de maíz tostada, untada con asiento, frijoles negros, quesillo oaxaqueño y tasajo. Es la pizza de Oaxaca y el platillo que más se extraña después de volver.
- 🦗 Chapulines — Saltamontes tostados con ajo, limón y sal. Proteína ancestral que aparece en tlayudas, tacos y como botana en los mercados de Huatulco.
- 🐟 Pescado en mole amarillo — La fusión más representativa de la costa oaxaqueña: técnica serrana, producto marino.
🦞 BAJA CALIFORNIA SUR: LOS CABOS
Las costas de Baja California han dado fama a los tacos de pescado estilo Baja, que ya son muy buscados en Estados Unidos. Los Cabos tiene además una escena gastronómica de alta cocina que combina esa tradición pesquera con influencia internacional.
- 🌮 Taco de pescado estilo Baja — Pescado empanizado o en tempura, con col, pico de gallo y crema. Nació en Ensenada pero Los Cabos lo popularizó internacionalmente.
- 🍋 Aguachile — Camarón fresco marinado en jugo de limón con chile serrano y pepino. La versión bajacaliforniana es más picante y cítrica que la sinaloense.
- 🦀 Almeja chocolate gratinada — Almeja endémica del Mar de Cortés, gratinada con queso y chorizo. Solo existe aquí y en ningún otro lugar del mundo.
- 🌮 Taco de marlin ahumado — El Marlin del Pacífico se ahúma durante horas y se sirve en tacos con chile y limón. Es el taco más representativo de Los Cabos.
COMER BIEN ES PARTE DEL VIAJE
La gastronomía mexicana no es un complemento del destino. Es parte del destino. Y en las propiedades Royal Holiday, eso es especialmente cierto: la cocina local está a pasos del hotel en todos los casos.
Como socio Royal Holiday, tu Asesor Vacacional puede orientarte sobre qué destino tiene la propuesta gastronómica que más se adapta a tus gustos, y Royal Travel puede complementar el viaje con experiencias adicionales como clases de cocina o tours gastronómicos disponibles en cada ciudad.